O escorbuto, segundo Maikel Vieira - cirurgião dentista - é uma doença causada pela ausência extrema de vitamina c. Ela se caracteriza inicialmente pelo sangramento de gengiva e inchaço da mesma sem motivo aparente, presença de pus, feridas que demoram a cicatrizar, mobilidade dental (os dentes ficam amolecidos) e em casos mais avançados a doença pode levar à perda dos dentes. Como sintomas gerais, ainda podemos destacar dores nas articulações e cansaço.
A doença foi muito comum a partir do século XVI, devido aos intensos invernos europeus e as diversas viagens marítimas da época. No primeiro caso, pela escassez de frutas e verduras e no segundo pelo fato dos marinheiros passarem muitos meses no mar o que impossibilitava, na época o consumo de frutas e verduras frescas.
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